Fait : À température ambiante, le nombre de bactéries causant des maladies d'origine alimentaire peut doubler toutes les vingt minutes ! Une pensée effrayante, n'est-ce pas ?Les aliments doivent être réfrigérés afin de se prémunir contre l'action bactérienne nocive.Mais savons-nous quoi et quoi ne pas chiller ?Nous savons tous que le lait, la viande, les œufs et les légumes appartiennent au réfrigérateur.Saviez-vous également que le ketchup doit être réfrigéré pour être conservé plus longtemps ?Ou les bananes mûres doivent-elles être immédiatement mises au réfrigérateur ?Leur peau peut brunir mais les fruits resteront mûrs et comestibles. Oui, il existe de nombreux trucs et astuces pour conserver les aliments au réfrigérateur.Surtout dans les pays tropicaux, comme l'Inde, des précautions supplémentaires doivent être prises à cet égard.Par exemple, vous devez toujours couvrir les aliments avant de les mettre au frais.Non seulement il empêche les diverses odeurs de se diffuser dans les aliments, mais il empêche également les aliments de sécher et de perdre leurs saveurs. Voici les bases de la réfrigération - (5 conseils pour désencombrer votre réfrigérateur)Température idéaleLa réfrigération de vos aliments empêche immédiatement les bactéries pathogènes de se développer dessus, les gardant ainsi hors de la zone de danger.Le Dr Anju Sood, un nutritionniste basé à Bangalore, déclare : « Idéalement, la température du réfrigérateur devrait être réglée à environ 4 °C et celle du congélateur devrait être juste en dessous de 0 °C.Ce n'est pas la température ambiante pour la croissance des micro-organismes et retarde donc la détérioration.
Mais assurez-vous de vérifier si le joint de la porte fait son travail tous les mois environ.Nous voulons juste refroidir la nourriture à l'intérieur, pas toute la cuisine !(Quelle est la température de votre réfrigérateur ?)
Petite astuce : Toutes les trois semaines, videz le réfrigérateur et essuyez toutes les surfaces internes avec une solution de bicarbonate de soude et remettez le tout rapidement, en gardant à l'esprit la règle des deux heures.(Des façons créatives de cuisiner avec les restes | Retour aux sources)Comment conserver les alimentsVous vous demandez toujours quels aliments doivent être conservés au réfrigérateur pour refroidir et lesquels ne doivent pas l'être ?Nous avons répertorié quelques ingrédients à usage quotidien - (Comment conserver le vin)PainLe fait est que garder le pain au réfrigérateur le dessèche très rapidement, donc cette option est définitivement exclue.Le pain doit être soit emballé dans du plastique ou du papier d'aluminium et congelé, soit conservé enveloppé à température ambiante où il pourrait perdre sa fraîcheur, mais ne se dessècherait pas aussi rapidement.Dr.Sood brise le mythe : « Dans le réfrigérateur, le pain se rafraîchit plus rapidement mais la croissance de moisissures n'a pas lieu.C'est une idée fausse commune que pas de moisissure signifie pas de détérioration.La vérité est que le pain ne doit être conservé qu'à température ambiante et consommé dans la journée, comme indiqué sur l'étiquette. » (Soft, Spongy & Moist: How to Make White Bread)Des fruitsUne autre idée fausse, que l'on retrouve dans les cuisines indiennes, tourne autour de la conservation des fruits.Le chef Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, précise: «Les gens gardent généralement les bananes et les pommes au réfrigérateur alors que ce n'est pas vraiment obligatoire.Les fruits comme la pastèque et le melon musqué doivent être réfrigérés et conservés lorsqu'ils sont coupés. » Même les tomates, d'ailleurs, perdent leur saveur mûre au réfrigérateur car cela entrave le processus de maturation.Gardez-les dans un panier pour conserver leur saveur fraîche.Les fruits à noyau comme les pêches, les abricots et les prunes doivent être conservés dans le panier du réfrigérateur s'ils ne sont pas consommés immédiatement.Les bananes ne doivent être glissées que dans le réfrigérateur une fois qu'elles sont mûres, cela vous donnera un jour ou deux de plus pour les consommer.Dr.Sood conseille: "Lavez d'abord soigneusement vos fruits et légumes, puis séchez-les et rangez-les dans leurs bonnes divisions dans le réfrigérateur, qui est généralement le plateau en bas."
Noix et fruits secsLa teneur en graisses insaturées des noix est assez fragile et peut rancir, ce qui n'affecte pas la santé, mais altère le goût.Il est plus judicieux de les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.Idem pour les fruits secs.Même s'il contient moins d'humidité que les fruits normaux, ils restent en meilleure santé plus longtemps lorsqu'ils sont réfrigérés et stockés.AssaisonnementAlors que les condiments comme le ketchup, la sauce au chocolat et le sirop d'érable contiennent leur part d'agents de conservation, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur si vous souhaitez les conserver plus de quelques mois.Dr.Sood déclare : « Je suis surpris que les gens conservent même le ketchup dans le réfrigérateur juste après l'achat.Il faut comprendre qu'il est déjà acide et a une durée de conservation de 1 mois.Ce n'est que si vous souhaitez le conserver plus longtemps que vous devez le conserver au réfrigérateur.Idem pour les épices.Si vous prévoyez de les consommer dans un délai d'un mois, il n'est pas nécessaire de les réfrigérer. » Je suis sûr que votre grand-mère vous a déjà expliqué l'importance de conserver tous les chutneys à s'en lécher les doigts au réfrigérateur pour qu'ils restent frais.La chaleur, la lumière, l'humidité et l'air sont les ennemis des épices et des herbes et il est important de les stocker à l'abri des températures extrêmes dans des endroits frais et sombres.LégumineusesÉtonnamment, dans de nombreux foyers, même les légumineuses sont conservées au réfrigérateur.Le Dr Sood purifie l'air : « Le refroidissement n'est pas la solution pour protéger les légumineuses contre les infestations d'insectes.La solution est de mettre quelques clous de girofle et de les conserver dans un contenant hermétique.la volailleSaviez-vous que la volaille fraîche entière ou en morceaux ne durera essentiellement qu'un jour ou deux au réfrigérateur ?Les plats cuisinés ne dureront probablement que quelques jours de plus.Congelez la volaille fraîche et elle vous durera jusqu'à un an.Gérer les restesLe chef Bhargava purifie l'air sur le stockage et la réutilisation des restes : « Les restes, si nécessaire, doivent être conservés au réfrigérateur dans des récipients hermétiques afin qu'il n'y ait pas de croissance bactérienne.Lorsqu'ils sont réchauffés, tous les produits, en particulier les liquides comme le lait, doivent être bouillis correctement avant d'être consommés.Même le poisson et les aliments crus doivent être consommés dès qu'ils sont ouverts ou doivent être congelés.Les changements de température fréquents peuvent provoquer une croissance bactérienne.Conseil rapide : Ne jamais décongeler ou faire mariner des aliments au comptoir alimentaire.Assurez-vous de décongeler les produits alimentaires dans de l'eau froide ou au micro-ondes pour limiter la croissance des bactéries à température ambiante.
Heure de publication : 20 février 2023